Imed Attig, gérant de Terroirs de Tunisie s’est spécialisé dans la fabrication artisanale de la harissa sous toutes ses formes. La harissa, aurait voyagé avec les juifs hispaniques au XVIIeme siècle jusqu’au Cap Bon en Tunisie. Il la confectionne en respectant toutes les étapes cruciales : séchage traditionnel sous forme de guirlandes afin de déshydrater les piments, encordage, s’ensuit un séchage à nouveau au soleil puis enfin le broyage. Le succès des produits à base de piments rouges séchés au soleil et épépinés repose sur la qualité des ingrédients et la diversité des préparations : classique, au thym, romarin, sésame, cumin, gingembre, fenouil, fumée, menthe, etc. Imed Attig a créé à Maamoura, Le Musée de l’artisan Harissa Haroun où il est possible de suivre étape par étape la confection de la harissa. Il propose même un « Harissa Tour » qui va de la culture des piments jusqu’à la préparation de la harissa.